¿Cuál es la verdadera diferencia entre Tequila y Mezcal?
El Tequila y el Mezcal son dos destilados icónicos de México, ambas bebidas son apreciadas y disfrutadas a nivel mundial. Pero a pesar de sus similitudes, cada uno tiene sus propias características distintivas que lo hacen únicos. La diferencia principal entre ambos radica en la ubicación de su producción, los tipos de agaves que se utilizan, y el proceso de destilación.
Ubicación y tipos de agaves
El Tequila puede producirse solamente en cinco estados de México: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, utilizando exclusivamente el agave azul. Por otro lado, el Mezcal se produce generalmente en Oaxaca pero puede ser producido en otros ocho estados, y puede ser hecho con más de 30 variedades de agave, proporcionándole una considerable diversidad de sabores y aromas.
Proceso de destilación
En cuanto al proceso de producción, el tequila se cocina en autoclaves o hornos de vapor y se destila dos veces en alambiques de cobre o acero inoxidable. Mientras que el mezcal se cocina en hornos de tierra, lo que le da su sabor ahumado característico, y se destila en alambiques de arcilla o cobre.
El Proceso de Fabricación: Tequila VS Mezcal
Examinemos de cerca dos de las bebidas alcohólicas mexicanas más famosas del mundo: El Tequila y El Mezcal. Aunque ambos provienen del agave, los métodos y procesos de fabricación varían considerablemente, lo que resulta en sabores y texturas únicos.
El Proceso de Fabricación del Tequila
El tequila se produce a partir de un tipo específico de agave, el agave azul. Después de la cosecha, los «piñas» del agave se hornean en hornos de vapor o autoclaves para descomponer los carbohidratos en azúcares fermentables. Una vez enfriadas, las «piñas» se trituran para extraer el jugo, que luego se fermenta y se destila dos veces.
El Proceso de Fabricación del Mezcal
Por otro lado, el mezcal puede ser producido con varios tipos de agave. A diferencia del tequila, las «piñas» del agave se cuecen en hornos de piedra en forma de pozo que se calientan con leña y rocas volcánicas, lo que le da al mezcal su característico sabor ahumado. Luego del enfriamiento, las «piñas» se trituran, usualmente con un tahona (piedra de moler grande), y luego se fermentan y destilan.
El Sabor Distinctivo de Tequila y Mezcal
Tanto el Tequila como el Mezcal son reconocidos alrededor de todo el mundo por su sabor distintivo y sus raíces profundamente ancladas en la historia y tradición de México. Pero, ¿qué es exactamente lo que le da su carácter único a estas icónicas bebidas espirituosas?
El Origen del Sabor
El sabor distintivo del Tequila y el Mezcal proviene en gran medida de su prima materia, el agave. En el caso del tequila, se usa exclusivamente la especie Agave tequilana, comúnmente conocido como agave azul. El mezcal, sin embargo, puede ser hecho de una variedad de especies de agave, aunque predominante es el uso del Agave espadín. La combinación única de clima, suelo y procesos de elaboración transfieren a cada botella una nota singular que las distingue una de la otra.